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大红袍直接用自来水冲泡?用这样的水泡茶,你再好的茶都会浪费

时间:2022-12-18 16:32:06 | 浏览:1381

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》去了趟老友L先生那。这位在报社工作了多年的老朋友,最近打算写茶文化相关的专刊。就这由头,将村姑陈约来喝茶,想着寻找素材。那天,喝到的是一款正岩大红袍,这是五六月时老友收到别人送

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

去了趟老友L先生那。

这位在报社工作了多年的老朋友,最近打算写茶文化相关的专刊。

就这由头,将村姑陈约来喝茶,想着寻找素材。

那天,喝到的是一款正岩大红袍,这是五六月时老友收到别人送来的茶礼。

由于老友平时喝茶不勤,这盒子岩茶放到了现在还没开封。

剪开泡袋,黧黑紧结的条索发散着舒适纯正的焦糖香气,品相看着不错。

但,烧水泡茶,泡出来的茶汤滋味,总有着难掩的涩味。

这是什么情况?

思想来去,和老友了解了一番,发现是泡茶用水的原因。

原来,老友竟然直接拿自来水,泡正岩的大红袍!

“不都是水嘛,自来水烧开后都能直接喝,泡茶影响不大吧?”老友后知后觉的问到。

“都说无水不可论茶,你这直接用自来水泡,太浪费好茶了吧!”

毕竟,古往今来泡茶用水的选择一直是茶文化里的重要内容。

今儿,既然提到了这,就来说说泡茶该如何选水?

《2》

泡好茶,自来水万万不可取!

水是茶之母。

水作为茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质的好坏会直接影响茶汤感官品质优劣。

自来水不适合泡茶,主要在于自来水内部存在的物质,会影响茶汤的纯正滋味。

通常而言,自来水厂供应的生活用水是我们平日最为方便取用的水源。

并且达到相关国家标准的自来水,经过烧沸后可以达到安全饮用的标准。

但出于消毒方面的考虑,自来水在出厂前会经过氯气消毒,水体当中常会残留一定含量的游离余氯,会带来不少的刺激性气味。

再加上,经过层层管网送达千家万户的自来水,虽取用方便,但容易受到管道老化和锈蚀的影响,带出不少的杂质和杂味。

最后,自来水的水质好坏与地方环境有直接的相关。

对于工业化程度高,或区域水质整体偏硬的情况下,当地的自来水,更是要避免直接用来泡茶。

毕竟,取用自来水泡茶,哪怕在泡茶前将水彻底烧开烧沸,自来水体内部的杂质同样会干扰茶汤风味。

自古以来,喝茶都是件尤为讲究泡茶用水的事情。

唐宋之后,有大量的文献记载泡茶用水的择水经验。

陆羽的《茶经》里指出泡茶用水的要求:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

到了宋代,宋徽宗在他的《大观茶论》里更是进一步明确用水标准:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”

可见,在古人的泡茶择水观里,水质以清(清澈清纯)、活(流水)、轻(矿物质含量低)、甘(口感甘甜)、冽(寒冷之水)为佳品。

到了现代,随着工业化的发展,不少的自然水体,江河湖泊等受到了影响或者污染。

适合泡茶用水的指标,需要达到安全卫生和无色无味等感官标准要求。

水体要求澄清透亮,无色,无异味臭味,无浑浊,无肉眼可见的沉淀物等。

在综合多方面的指标考量后,才能达到适合泡茶的程度。

故而,自来水在没有经过处理,将内部的氯气挥发殆尽,去除杂质、异色、异味和大量的无机离子前,不建议用来泡茶,否则会影响茶汤的甘美滋味。

《3》

使用自来水冲泡好茶,会有什么影响?

滋味口感不佳!

在老友家里喝到的正岩大红袍,在使用盖碗冲泡的情况下,刚一冲出来第一道茶汤,滋味就尤为苦涩。

涩味凝在舌面上,怎么都化不开。

最开始,村姑陈将茶汤味涩的原因,诊断为老友泡茶出水太慢。

这位拿了近十年笔杆子的老友,在拿起盖碗泡茶上,却是外行。

手生,再加上动作不熟练,注水和茶汤速度都相对较慢。

泡茶动作慢,自然而然会影响泡茶时茶与水接触的时间,导致茶叶内部的茶多酚和咖啡碱过量释放,让茶汤滋味变得苦涩。

于是乎,到了第二冲泡茶时,改为村姑陈主泡。

这一回,出汤速度明显快了不少,但喝茶时滋味依旧有着涩味。

经过一番了解,才知道老友是直接在水龙头底下接了一壶自来水,就开始烧水泡茶。

原来,茶汤味涩的真凶,在于这泡茶的水质上。

为了对比茶味变化,特意放了两瓶某大的矿泉水,重新泡一遍大红袍。

新剪开一泡干茶,换了水后,按照同样的泡茶方式,快速倒出茶汤。

这一回,茶汤滋味终于有了明显的不同,色香味醇,茶汤醇厚,甘香满口,回甘舒适。

细咂着这泡茶汤的舒适的回甘,老友不禁感慨,“原来泡好茶,水的作用这么关键!”

“这下,你的新专栏,有主题可以写了吧。”

我国源远流长的茶文化里,单是泡茶用水,就可是一门大学问!

《4》

现代生活里,泡茶该如何选水?

参考《茶经》的泡茶用水经验,江水,井水,甚至于梅花上的雪水等自然水体,在环境污染严重的当下社会,并不实用。

尽信书,不如无书。

当下社会的泡茶择水,倒不妨借鉴宋徽宗的经验,“水以清、轻、甘、冽为美。”

水质在符合健康卫生标准的情况下,水体清澈,滋味甘甜,更能泡出绝妙的好茶风味。

按照用水的来源,村姑陈在平时泡茶时最常使用的是桶装的矿泉水和纯净水。

经过灌装的纯净水或蒸馏水,水体不存在其他杂质,可以将茶叶内部的茶味物质,原汁原味和完完整整的呈现出来。

而在选择市面上常见的矿泉水泡茶时,则需要多加留意水质的挑选。

一款适宜泡茶的矿泉水,需要达到“低矿化度、低碱度、低硬度”等要求。

通常而言,高矿化度的天然泉水或是天然矿泉水,不建议直接用来泡茶。

毕竟,含矿物质较多的矿泉水,冲泡出来的茶汤口感容易偏涩,并且滋味较滞重,失去了清爽清新感,难以泡出茶汤的最佳状态。

除了经过包装的矿泉水和纯净水外,村姑陈还试过用太姥山的山泉水,煮一饼五年陈的老寿眉,煮出来的茶汤滋味,别有甘香。

藏于深山的山泉水,水质清活,虽取用不便,但在条件适合的情况下,茶友们不妨一试。

用山泉水泡出来的茶汤,会有不一般的滋味。

山泉水的选择,一般选高山或是深井流动的山泉水,尽量避免人类活动密集,容易受到污染的江、河、湖泊或是不流动的井水等。

流水不腐,唯有保持清澈透亮,潺潺流动,经过层层山岩过滤,没有污染的山泉水,才能达到适宜泡茶所用!

《5》

不同的茶,该如何选择泡茶用水?

随着悠长的历史变迁,我国茶叶有着诸多品类的不同。

茶分六大类,种种各不同,百花齐绽放。

绿茶,以“清汤绿叶”为基本品质特征,具有清香、栗香、嫩香等多种香气和清新滋味;

白茶,以“鲜醇甘爽”为品质 特征,新白茶清香鲜爽,老白茶甘香醇厚,具备毫香、花香、笋香、药香、枣香等多层次的茶香和鲜爽风味;

功夫红茶,以“红汤红叶”为品质特征,具有蜜薯香、花香、甜香等香气和清甜滋味;

武夷岩茶作为乌龙茶当中的典型代表,品种繁多,色香味醇,具有岩骨花香之风情。

……

可见,不同的茶,有着不同的特定风味和独特的风格。

好比是穿衣搭配,不同的茶在不同类型的水体冲泡下,能释放出不同的效果。

可见,“依茶配水,搭配到位”,更能绽放不同茶叶的品质特点。

如,清透无一物的纯净水、蒸馏水,相当于衣服的基础百搭款,适合衬托任何一类茶的本真茶味。

而符合“三低”要求的天然矿泉水,在冲泡绿茶、新白茶、红茶时,则可以更好的释放茶叶的馥郁清香。

并且,在冲泡老白茶,黑茶,或是岩茶时,使用低矿化度的矿泉水,茶味更为甘香醇厚。

泡茶细节搭配得宜,能品出茶汤中不一般的滋味变化!

《6》

泡茶,是件说小不小,说大不大的事。

胡乱马虎泡茶,抓起一把茶,注水后闷一闷喝。

这样的泡茶方法,实在是牛饮。

牛饮只能解渴,不能得茶的真趣。

并且,对于真正的好茶而言,随意冲泡,未免太过辜负。

精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶。

泡茶用水,是一味不可或缺的原料。

少了好水,无论如何都难以泡出好茶。

毕竟,纵是巧妇,也会为无米之炊发愁!

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

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