摘要：最近，在和朋友喝茶过程中，偶然泡一杯武夷岩茶，喝到高兴处，他问了一句，为什么我喝武夷岩茶总是喝不明白，很多人都说武夷岩茶真的很让人喝的清楚，你能聊聊我怎样才能喝清楚武夷岩茶呢？有什么好的学习办法能够让我一个岩茶小白也能喝得明白。听他说完，我...
最近，在和朋友喝茶过程中，偶然泡一杯武夷岩茶，喝到高兴处，他问了一句，为什么我喝武夷岩茶总是喝不明白，很多人都说武夷岩茶真的很让人喝的清楚，你能聊聊我怎样才能喝清楚武夷岩茶呢？有什么好的学习办法能够让我一个岩茶小白也能喝得明白。听他说完，我笑了笑说，岩茶也是茶，不要想复杂，简单一点就好，它的那么多讲究只不过是制茶人的欲盖弥彰，想突出自家茶厂的特点，达到吸引客户的目的。那下面我们深度解析令人望而却步的武夷岩茶，我将会分四个部分来和大家聊聊岩茶怎么喝？
岩茶，是六大茶类乌龙茶的分类，他与铁观音一样，都属于乌龙茶又称之为青茶。为什么这么多的称谓，实际上就是为了方便理解和记忆。那我们怎样理解岩茶呢？岩茶是生长环境的地理特征，武夷岩茶就是在武夷山地区盛产的乌龙茶，又因其高品质的茶生长在岩石上的这一特征，后来就被称之为武夷岩茶。知道这个概念我们就可以明白也只有生长在武夷山地区且生长在岩石上的乌龙茶，我们可以称之为武夷岩茶，反之则是假的。
岩茶的分类有两大分类方式，一是按照生长的地方，二是按照茶树品种。还有一种分类是按照焙火的形式（炭火烘焙，提香机烘焙）这个我们暂且不谈。先按照茶树分类，比如大红袍，肉桂，奇种，铁罗汉，白鸡冠等等，这些都是茶树品种的名称，因此就出现了武夷岩茶种类繁多的现象，这其实不难理解，绿茶讲究茶名，不说树名，武夷岩茶每家制茶师为了抬高自家茶的品质，都自己单独命名，久而久之，就形成了那么多的武夷岩茶种类。还有就是岩茶，半岩茶，州茶，台地茶等，这些是指茶树在一片山上生长的位置，岩茶就是生长在岩石缝的茶，半岩茶就是一半岩石，一半山土，州茶就是生长在半山腰，没有石头的茶山，台地茶就是茶园的茶，和种水稻一样的田种植的茶树，这里的茶制作出来就是台地茶。所以，搞清楚岩茶的定义，我们就好理解下面的部分了。
岩茶制作工艺里面分为两个部分，一个是岩茶如何制作，另一个是岩茶如何拼配。很多武夷山的制茶师傅说得天花乱坠，岩茶是如何复杂，如何困难，实际上只不过是抬高身价的一个方式和手段。岩茶的制作工艺一般分为，晾青，走水，做青，摇青，揉捻，烘焙。但是我上面说过，武夷岩茶是乌龙茶，但是岩茶干茶外形色泽要比普通的铁观音颜色深，这是由于烘焙的时间比较长导致的。
武夷岩茶的制作目的只有一个就是茶叶喝起来要满足香气足，滋味醇厚，汤色亮，入口爽滑，口感厚重甘甜。好的武夷岩茶就是所谓山场气息浓厚，就是香气比较独特，焙火可以使香气延展更为丰富，决定茶叶品质好坏的最主要还是品种和生长的环境，这一点所有茶叶都一样，没那么玄幻。那有人就问了，武夷岩茶为什么不和铁观音一样焙火轻一点呢？这是由于过去运输比较慢，为了有利于长途运输和长时间售卖，通过反复焙火能让茶叶含水率更低不容易返青。说完岩茶制作与焙火的特点，我们就开始聊聊岩茶的拼配。
武夷岩茶的拼配才是我们搞懂武夷岩茶的关键，岩茶分为纯料岩茶和拼配岩茶。在说这个问题之前，我们先了解一个基础常识就是，武夷山的大红袍是母树大红袍，母树大红袍呢基本灭绝了，那我们喝的大红袍是经过无性系繁殖出来的大红袍，也就是说我们喝的大红袍茶叶是无繁殖能力的茶树。那茶叶类目中为什么会有无性系繁殖呢？主要目的是保证茶树的同源性和品质的稳定性。不仅能够让大红袍树种不会灭绝，还能够带来长足稳定的品质。
一开始这是好事，但是随着时间的推移，茶树经过几代甚至是十几代的无性繁殖，发现茶树性状不稳定，茶叶有些品质被弱化了，后来就开始通过不同的茶树品种来进行拼配，已达到茶叶品质的稳定性。所以，我们市场上的岩茶99%的都是拼配的茶。因此我们在喝茶的时候就会发现为什么武夷岩茶都是一个味道，这也就是你们始终喝不明白的原因，无论他们以什么名字出现的岩茶，基本上很难遇到纯料的岩茶，都是以拼配形式出现，拼配不仅仅是为了品质均衡，还有一个主要的原因就是降低制作成本，提高产品利润。
这就是老枞
岩茶其实不难，但是你要搞清楚岩茶的基础知识，和岩茶的习惯叫法，以及比较生僻的称谓。第一部分讲清楚了岩茶的来源，这一部分就是解释岩茶的词汇，比如“茶气”，“牛肉”“马肉”等什么肉，“三坑两涧，窠（ke）,洞，峰”，“岩韵”，“枞味”等。每一个专有名词其实和绿茶都一样，牛肉就是地名+茶树品种的简称，茶气，指的是茶叶冲泡之后，香气在口腔中以及茶滋味综合反应的感觉。
三坑两涧等都是茶叶产地是靠近什么山峰或者离什么洞最近，就是这样的特点。大家在学习的过程中可以采用类比法，比如西湖龙井，就是西湖地名+茶名。还有“锁喉”，“层次感”，都是在喝岩茶时候带来的口腔感受，没有太过复杂的高深意境。还有很多地方出现“正岩”和“半岩”，刚才我第一部分说过了就是越靠近核心产区，就是正岩，那三坑两涧就是正岩，武夷山风景区类就是半岩，以此类推。至于很多制茶人挂在嘴边的“走水，做青”喝茶就不要管了，这是做茶的工艺，是指茶叶中的水分，通过做青的方式去除，保证茶叶不受损的情况下，依然最大限度留住营养物质，这个过程叫做走水，走水的好坏决定岩茶的品质。
摇青
对于武夷岩茶的学习，主要方式还是多喝，在一开始学习岩茶中一定要选择纯料的岩茶，不要选择拼配的，那如何买到纯料，就需要你找到一个专业的岩茶店铺，从基础的四大名枞开始喝起（大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟），大红袍没有纯料的，所以你要记住大红袍的香气和滋味，尤其是和肉桂进行比较，肉桂偏辛辣，所以喝武夷岩茶必须要搞清楚香气的区别，哪怕是一丝香气的变化。至于金观音，奇种，老枞都有自己的特色，所以喝一种茶就要从（色，香，味，形，叶底）等多维度观察他，这样更有利于你对岩茶的理解。
最后，想要搞懂岩茶，不要一味停留在茶的火香之中，还要多一点其他特征的记忆，最好能够用对比去学习，对于学习起来更有帮助。未经允许，不得转载，否则违法必究。大多数茶客在品尝过程中，一定要用心体会，记住某种特质的感觉，这个很有效。好了，大家是如何学习岩茶的？有没有什么学习技巧，可以在评论区进行留言讨论，感谢大家的阅！
