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寻茶记丨碧螺春(二):品质与饮用

时间:2022-12-18 15:34:16 | 浏览:1301

大家好,这里是茶在端,我们继续讲碧螺春的故事。碧螺春是传统名茶,中国十大名茶之一,以形美、色艳、香浓、味醇的“四绝”闻名于中外。今天,让我们详细地了解一下碧螺春的品质特征和饮用方法。一、碧螺春的分类与品质特征 洞庭碧螺春按产品质量

大家好,这里是茶在端,我们继续讲碧螺春的故事。


碧螺春是传统名茶,中国十大名茶之一,以形美、色艳、香浓、味醇的“四绝”闻名于中外。


今天,让我们详细地了解一下碧螺春的品质特征和饮用方法。


一、碧螺春的分类与品质特征

 

洞庭碧螺春按产品质量分特级一等、特级二等、一级、二级、三级五个级别

 

各等级设一个实物标准样,实物标准样为该级别品质最低界限。

 

洞庭(山)碧螺春是指在《地理标志产品洞庭(山)碧螺春茶》规定的产地内,采摘传统茶树品种或选育适宜的良种进行繁育、栽培的幼嫩芽叶,经独特的工艺加工而成,具有“纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜”为主要品质特征的绿茶。


其主要品质特征为外形条索纤细、色绿隐翠、茸毫披覆、卷曲似螺,具有“蜜蜂腿”特征。


内质汤色嫩绿、香气鲜雅、滋味鲜醇、回味绵长,叶底柔嫩。


洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。


茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿等果木交错种植。


茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然优异品质。

 

1、分类标准

 

特级一等:条索纤细,卷曲成螺,满身批毫,银绿隐翠,色泽鲜润,香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽,在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制,改为单芽。

 

特级二等:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽。特二级茶是碧螺春中的上品。

 

一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香,滋味鲜醇爽口,汤色绿而明亮、,叶底细嫩,绿,明亮。是挑拣一芽一 叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。

 

二级:卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

 

三级:条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,是办公室及居家日常用茶的首选。

 

二、饮用方法


碧螺春在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。


在六大茶类中,碧螺春的冲泡,看似简朴,实则极考工夫。


因碧螺春不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。


1、茶具

 

冲泡碧螺春的茶具一般选用瓷杯或盖碗。

 

如果是高档碧螺春,可选用玻璃杯或瓷杯;中低档碧螺春的话,可选用盖碗或茶壶。



 

2、冲泡与品饮


根据条索松散程度的不同,碧螺春茶有不同的冲泡方法。



1,冲泡条索松散的碧螺春茶叶


建议采用中投法(先水后茶,再添水)。


即先在杯中注入三分之一的开水,待水温降至85℃左右时,再将茶叶投入杯中,用手握杯轻轻的摇动,让茶叶充分地浸润,待其慢慢的舒展。


然后再高冲注水至七分满即可,此时的茶叶随水翻腾,似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生;待茶汤凉至适口,即可品饮。



中投法其实就是两次分段泡茶法,好处是,可以避免水温太高烫伤茶叶,唯一的缺点就是操作起来比较繁琐。


2,冲泡外形紧结重实的碧螺春茶叶


建议采用上投法(先水后茶)。


即先向杯中注入85℃左右的热水至七分满,然后再投入茶叶,让茶叶慢慢地沉下去后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。


上投法的好处是,可以避免茶叶因水温过高而被烫坏,还能完整地欣赏茶叶吸水后,游动,舒展和变幻的过程。



上投法的不足之处是,茶汤的浓度不一,且香气寡淡。


续水的时候要采用留根法,就是,无论用玻璃杯或是白瓷盖碗,品饮的时候不要喝净,要留三分之一的茶汤。


这样做的目的,可以让连续几泡茶汤的浓度,保持一致。


三、适饮人群

 

1、中老年人

 

碧螺春营养价值高,含有大量有益人群健康的成分,如儿茶素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E等,有延缓衰老、预防癌症的功效。


喝碧螺春还可以预防心血管疾病、抑制恶性肿瘤生长,降血脂、降血压等。


因此,碧螺春特别适合中老年人饮用。

 

2、上班族

 

对于人数众多的上班族群体来说,工作时一杯茶可以帮助提神醒脑,活跃思维,提高工作效率。



因为碧螺春茶含大量的咖啡碱,咖啡碱能刺激人体的神经中枢系统,起到振奋精神的作用。


同时碧螺春还有很好的抗疲劳、抗辐射的功效,很适合经常面对电脑的办公人群饮用。

 

3、减肥人群

 

碧螺春的咖啡碱、茶碱等成分可以调节脂肪代谢,加快脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积,想要减肥的人士可以坚持喝碧螺春茶。


同时碧螺春绿茶中还含有大量膳食纤维。膳食纤维不但可以促进肠胃的蠕动,亦可增加饱腹感、热量低,是有效的减肥饮品。

 

当然,洞庭碧螺春虽好,也还是有一定的饮用禁忌的,「寒性体质」和「患有胃病」的人最好少喝绿茶。

 

寒性体质的人群要避免饮用碧螺春。


因碧螺春为未经发酵的绿茶,茶性较为寒凉,且多酚类成分丰富,寒性体质的人多喝容易导致人出现精神虚弱,手脚冰冷、腹泻等症状。



患有胃病的人也要少饮碧螺春等绿茶。


因碧螺春茶中的茶多酚含量极高,对胃部有极强的收敛性和刺激性,胃病患者饮用后,会加重病症。


小小一杯碧螺春,竟然有如此大的学问。


不同的人,品同一种碧螺春,品出的味道也许会是不一样的。


这就是碧螺春的珍贵之处,它内涵丰富,其丰富性又是不断充实的,因人而充实,品茶人的情感、意趣都能融入其中。

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