摘要：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”围炉煮茶历经千年，在今冬掀起了又一股热潮。悠悠午后，暮暮黄昏，三两好友相约，在袅袅炊烟中品味霂霡茶香，偷享浮生半日。红炭、暖炉、茶盘、竹托，围炉煮茶闲话暖阳；薯栗、柿枣、玉米、花生，各色茶食暖胃养身；团扇...
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”围炉煮茶历经千年，在今冬掀起了又一股热潮。悠悠午后，暮暮黄昏，三两好友相约，在袅袅炊烟中品味霂霡茶香，偷享浮生半日。红炭、暖炉、茶盘、竹托，围炉煮茶闲话暖阳；薯栗、柿枣、玉米、花生，各色茶食暖胃养身；团扇、纱幔、书画、熏香，禅意生活浸润人心……
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，为今冬大热的围炉煮茶又添了一把火。据悉，截至目前，#围炉煮茶#相关的话题在抖音平台的播放量已超20亿次。不少网友表示，“继‘秋天的第一杯奶茶’之后，‘围炉煮茶’成为入冬仪式感！”
据了解，青岛已有近20家商户推出围炉煮茶，其中既包括传统茶舍，也有咖啡馆、民宿和露营地等业态，加之产品迭代速度加快，加速了围炉煮茶在青岛的发酵。
围炉煮茶，“火”从何来？
茶文化在中国由来已久，据茶圣陆羽所著的《茶经》所言：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶饮发展至今，大致有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。其中，煮茶始于西周，盛于唐宋。而后，宋朝点茶流行于世，直至朱元璋化繁为简。
今年夏天，《梦华录》中赵盼儿的点茶吸睛无数，促进了中国茶文化的传播。然而，由于点茶对茶具的要求颇高，制作工艺繁杂，无法在市场上产生规模效应。在茶文化和新中式潮流的碰撞中，工具易得、制作简单的煮茶被推向台前。
位于市南区燕儿岛路的世味茶舍是一家极富意境的庭院式茶舍，店长王增光自2014年起开始经营茶舍，熟谙茶道。他表示，煮茶流传已久，相比泡茶更能获得丰富的口感，但只是青岛饮茶爱好者的小众爱好，真正的出圈还是围炉煮茶的网红化。
围炉煮茶不是新鲜事物。一般认为，围炉煮茶起源于云南少数民族的“火塘烤茶”——将白陶制成的茶壶放在火塘（火坑）上慢火烘烤，煮茶会友。但是，在中国庞杂的饮食体系中，还有许多同类型的产品，比如潮汕砂锅粥、广式打边炉、甘肃罐罐茶等，都是以炉聚友，寓意团聚。围炉煮茶凭何脱颖而出？究其原因，在于其独特的体验感和社交性。
周四上午11时，南枝小馆（银鱼巷店）店里，两名年轻女顾客点完餐后准备拍照。“我们来这里是为了打卡围炉煮茶，拍照超有氛围感！”顾女士（化名）说。记者走访发现，这种现象并不是特例。新中式风格的环境、装饰和器皿，装备完整，氛围感十足，顾客在此自煮自斟，沉浸式体验中国传统茶文化，成为围炉煮茶的“破圈”利器。
此外，采访中，不少店家表示，围炉煮茶作为一种社交媒介，是其迅速传播的根本。不论是在深深庭院中小话家常，还是在空阔的户外聚会团建，围炉煮茶，以茶会友，是一种适合全年龄段消费者的新选择，也促进了新中式社交的崛起。
从影视剧带动茶文化复苏，到市场挑选出符合时代特色的茶产品，围炉煮茶的“火”越烧越旺。
星火燎原，万物皆可“煮”
提前预约、排队等位、限时体验……自今年晚秋以来，青岛近20家商户入局尝鲜，人均70-80元的围炉煮茶一座难求。在激烈的市场竞争中，围炉煮茶多了些新玩法。
围炉煮茶常换常新，许多商家推出了极具青岛本土特色的创新产品。青岛的酒文化十分繁荣，去年圣诞前夕，南枝小馆率先推出了适应时令的煮红酒，今年又新加了玉米、南瓜、果脯等烤物，还把外来的红酒换成本地的即墨老酒，进一步促进了产品的本土化。陈店长说：“我们每个季度都会研发新产品。经过测验，9年老酒的醇和度和甜度最好，也能够满足年轻人对适口度、卖相和国潮养生的追求，所以做了这样一款产品。”她表示，无论产品如何创新，围炉煮茶最终都要回归中国传统文化。
围炉煮茶在线上爆火，青岛众多茶舍、咖啡馆、露营地和民宿纷纷入局尝鲜，丰富了围炉煮茶的应用场景。在他们看来，围炉煮茶是秋冬引流利器。
在安徽路一座百年红色老洋房里，小红楼美术馆玩转借势营销。网红墙、感应花灯、露营帐篷、金黄银杏、围炉煮茶、人工造雪……路馆长说：“通过这些项目吸引更多年轻人走进老洋房，感受历史文化的沉淀，就是我们的初衷。”
近日，位于市北区万安路的天空之城·观海露营地也引入了围炉煮茶。其营销负责人文琪表示，二者的目标客群、产品调性和社交属性十分一致。“从露营、飞盘到围炉煮茶，新中产的社交场景在不断变化，但集美食、拍照、聚会于一身的玩法没有改变，非常适合携伴、亲友户外出行。”文琪说，“露营地的八角桌、露营椅，包括炭火，都能复用到围炉煮茶，而且相比雅致的茶舍，露营地更贴合青岛人的聚会习惯。”
位于崂山区东麦窑村的“瑜上山间”和“仙居崂山”民宿，也将于圣诞节前推出围炉煮茶，打造集住宿、餐饮、泡汤、煮茶为一体的综合休闲区。民宿宣传工作人员金雨说：“在前期调研中，围炉煮茶受到民宿客人的喜欢，我们也力图把这个新增体验项目做出青岛特色，借此打通农副产品销售渠道，助力乡村振兴。”
围炉煮茶，受众万千，业态丰富，煮物繁多，与市场需求形成了良性共振，不少商家都在期待茶饮赛道的新发展。
新茶饮能否持续出圈？
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021年新茶饮市场增速从2020年的26.1％放缓至19％，新茶饮赛道进入同质化内卷时代，各大连锁品牌层出不穷，占据青岛饮品市场的半壁江山。在这种背景下，围炉煮茶产品从一众品牌中破圈而出，值得我们深思。
纵观青岛新茶饮市场，2020年荷田水铺成立以来，迅速成长为青岛全市饮品排行第一名，集合茶饮、酒馆、汉服、古风剧本等多种业态的“大鲍岛穿越店”更是火爆一夏。“穿越店”庞经理表示，基于药食同源的理念，荷田水铺直击现代年轻人熬夜、减肥等痛点，选取天然食材，推出国风养生茶，实现了茶饮从深街茶馆，到街头档口，再回归闹市空间的转变。
同为主打“第三空间”的新中式茶饮，围炉煮茶却多了一些不可控性。首先，作为体验式茶馆，相比南方城市，青岛市场对茶文化的反应速度有待提高。记者从广东潮州一家炉具生产商了解到，今年9月初，炉具单量开始激增，多售往江苏、成都、重庆、杭州等地。直至10月底，青岛才开始大范围流行。从市场的反应速度来说，青岛慢了约两个月。
此外，后疫情时代，市民消费降级明显，如何平衡产品质量与营收情况是摆在众多经营者面前的难题。据悉，南枝小馆（湛山店）2016年便可以实现人均客单价70元。如今，尽管新中式茶饮消费群体的年龄层跨度较大，但市场接受度还是一般。“南枝”陈店长说：“部分市民对新中式茶饮的成本认知不足。除了研发、服务、氛围营造等沉默成本，40-50斤的炭火日耗量，30%的煮食损耗量，都增加了新中式茶饮的经营成本。”
“网红爆点只是锦上添花的东西，产品才是地基。”正如陈店长所言，通过茶产品打造新“蓝海”，才能实现茶文化的真正回归。而网红产品能否带火青岛新茶饮消费市场，取决于茶饮产业链的发展。记者了解到，围炉煮茶所需的工具以陶炉、铁炉和果木炭为主，其中陶炉大多产自潮州一带，果木炭也以南方市场为主，青岛市场相对空白；各茶饮商家的合作茶园和茶商相对集中，尤以江南茶为主，以崂山绿茶为代表的青岛本土茶未能赶上此番顺风车。总之，目前青岛的茶饮产业链尚不完善。
从品牌突围到产品破圈，新中式茶饮似乎回归了文化本源。但是，新中式茶饮能否持续出圈，还要看产品和市场能否经得住时间的考验。（青岛日报/观海新闻记者 鹿子金涛/文 杨志文/图）
